他の地域では醤油やわさびを付けて頂くことが多い胡麻豆腐ですが、永平寺では味噌だれを胡麻豆腐の底に敷いて食していました。冷蔵庫がなく、安定した収穫が望めなかった時代、先人達は、なんとか食物をうまく保存できないかと知恵を働かせ、珍重されたのが味噌。元々贅沢品で貴重な食品であり、味噌汁として調理されることは少なく、おかずや薬として利用されていました。胡麻豆腐と味噌のバランスが良く、味が整います。

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胡麻豆腐